1先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片；
2野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味；
3玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片；
4香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分；
5加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心；
6然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟；
7随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油；
8原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
9倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽洁白，鲜香细嫩。
本品有油炸过程，需备熟花生油约750克。