穿心鸭翼

穿心鸭翼的做法

1将鸭翼放入开水锅内稍煮，断水立即捞出，泡入清水中浸凉取出；

2鸭翼切去翼尖，在每只鸭翼两个关节处各横剁一切；

3只取中间长约6厘米的部分，脱出翼，成翼筒状；

4将瘦火腿肉顺着肉纹直切成长6厘米、宽、厚各0.5厘米的粗丝24条；

5冬笋、香菇、葱白均切或同样的粗丝各24条；

6将切好的火腿、冬笋、香菇、葱白分别穿入每只翼筒内；

7装好摆入大碗中，加上料酒，上笼用旺火蒸10分钟取出；

8蒸汁滗在小碗备用；

9将炒锅置中火上烧热，倒入高汤和原蒸汁煮沸；

10加入精盐、味精调匀，起锅倒在穿心鸭翼上，淋上芝麻油即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感嫩滑清鲜，汤清淡甜爽。

穿心鸭翼制作提示

为使此菜口感更好需备高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。