1姜洗净，切片；
2葱洗净，打结；
3将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
4皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
5置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
6用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
7把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
1猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖3.分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2小时。经煮、焖、蒸三道工序。
2成品色、香、味、质皆佳。