1牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；
2再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；
3然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；
4将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；
5中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；
6余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。
食用中餐、晚餐
口感鲜爽嫩滑，色泽微红。
1牛双?为牛肚偏厚部分；
2因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。