葫芦虾蟹

葫芦虾蟹的做法

1葱洗净，切成末；

2蟹肉洗净，煮熟；

3花椒2克、葱5 克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐；

4龙虾片，洗净；

5竹笋去老皮，洗净，切成细丝；

6姜洗净，切末；

7香菜择洗干净，切段；

8将10 只大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”；

9凤尾虾连同虾仁用精盐少许、干淀粉5 克，鸡蛋清30克上浆；

10将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜未略炸；

11放入蟹肉，加黄酒、鸡清汤、精盐适量煸烩入味；

12用水淀粉勾芡起锅，晾冷；

13取蟹黄15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、葱末，加虾仁拌匀成馅；

14用葱椒盐、鸡蛋75克调成葱椒盐浆；

15再用鸡蛋75克、干淀粉5 克调成全蛋浆；

16将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺在案板上，抹上葱椒盐蛋浆；

17在每张网油的一角安上风尾虾；

18并将馅心分成10 等份，放在网油上，包成圆锥型；

19外抹全蛋浆，沾上面包屑；

20在中间用竹笋丝扎成葫芦虾蟹坯；

21将锅置火上，舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出；

22待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周；

23淋上芝麻油，撒上花椒盐；

24将龙虾投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子中间；

25上放蟹黄，用香菜点缀即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜形态逼真，色泽金黄，吃口松脆，鲜嫩无比，颇受食客欢迎。

葫芦虾蟹制作提示

1此菜中间可配情炒虾仁，形成两种质地，两种口味，为扬州秋季时令名菜之一。

2葱椒盐制法：花椒5克、葱2.克、盐5.克合在一起剁成碎泥状即成。

3因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。