锅烧肘子

锅烧肘子的做法

1将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内；

2再加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放屉中蒸1小时左右；

3用湿淀粉，鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊；

4将蛋糊一半糊摊平盘内，把肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平；

5把净锅放旺火上，加大锅油，烧至七成热时，将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油；

6沥油后的肘子改刀摆在盘内，花椒面撒上；

7大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。

食用中餐、晚餐

口感外焦肉嫩，表皮黄色，肉香可口。

锅烧肘子制作提示

1煮肘子时要先将外皮用刀刮干净，不要带毛；

2炸制时要用手勺轻轻推动，使其火候均匀；

3炸好改刀时最好能保持肘子的圆形，或者改摆成马鞍形；

4因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。