1猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；
2将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；
3姜切末，葱切葱花；
4淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
5炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；
6将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。
食用中餐、晚餐