2淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
3将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
4在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
5锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
6旺火烧沸，撇去血沫；
7移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
8将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
9上屉，旺火蒸至酥烂出屉；
10把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
11勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
食用中餐、晚餐
口感香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。