1鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片(计24片)，放入料酒拌匀。葱切花，姜切末。香菜摘叶洗净。
2鸡蛋去黄用清，加入干淀粉调制成糊，取一半把鱼片浆好，另一半加入葱花、姜末、盐、味精和花椒粉，调拌均匀。
3肥膘肉放入汤锅煮热(断生为止，切勿煮烂)，取出切成鱼片一般大小的片，用干净布按干油脂水分，鱼片贴上，然后贴上香菜叶。
4食用时，把贴好鱼片的平锅放在火上，将平锅不停地转动，使火色均匀，煎至肥膘油排出，焦酥透呈金黄色时滗出油，淋香油，摆装盘内即成。
食用早餐、中餐
口感成菜色泽一面金黄，一面碧绿；质感一面酥脆，一面软嫩；醋椒鲜香，肥而不腻，为春秋两季佳肴。
本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。