辣味雀丁

辣味雀丁的做法

1麻雀经初步加工后，洗净，用刀背砸碎雀骨后，剁成1.3厘米见方的块；

2雀头劈成两片，雀腿不要，剁好的雀块装碗；

3碗内加入绍酒、精盐、酱油、味精抓匀；

4再放蛋清和湿淀粉15克，鲜汤少许上浆；

5冬笋、口蘑均切成丁；

6葱、姜切细；

7另取碗加鲜汤25克、酱油、精盐、味精、香醋、绍酒、白糖、淀粉兑成调味芡汁；

8炒锅上火，加入熟猪油，烧至90℃时，放入上浆的麻雀虽小滑熟，倒入漏勺沥油；

9原炒锅放葱、姜片和蘑菇、海米及滑过的原料；

10烹入调味芡汁，回加辣椒油、芝麻油炒匀后出锅装盘。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽微红，咸辣微甜，质嫩不腻。

辣味雀丁制作提示

本品有油炸过程，需备熟猪油约350克。