酥油鱿鱼丝

酥油鱿鱼丝的做法

1将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝；

2葱白切成丝，蒜瓣切米；

3绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；

4沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；

5炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；

6锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；

7再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。

食用中餐、晚餐

口感气味鲜醇，脆嫩香甜。

酥油鱿鱼丝制作提示

1选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10分钟左右即可；

2因有过油过程，需准备熟猪油400克。