莲菜丸子

莲菜丸子的做法

1将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；

2然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；

3将核桃仁、红绿丝剁碎；

4核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；

5再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；

6将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；

7外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；

8炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；

9炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成。

食用中餐、晚餐

口感外皮略脆，馅心松软，沙甜可口，桂香四溢。

莲菜丸子制作提示

1藕，在陕西关中地区呼为莲菜；黄桂又称黄桂酱、糖桂花，乃新鲜桂花用糖腌制而成；硬汁，用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉；

2黑芝麻需去皮搌碎，然后再滚在丸子外面；

3炒豆沙馅应注意：豆沙沸后，要减低火温翻炒，否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发，不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂，从而不能粘合细滑，反而会产生翻砂和渗油现象；

4因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。