神仙蒸鱼

神仙蒸鱼的做法

1鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹；

2治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；

3取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；

4熟火腿切片；

5香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

6冬笋去皮，洗净，切片；

7姜葱洗净，姜切片，葱切段；

8炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；

9大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。

食用中餐、晚餐

口感汤鲜肉嫩，鱼香四溢。

神仙蒸鱼制作提示

1棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；

2鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。