1将去皮净膛的家兔洗净,放在冷水中浸泡6 至8 小时,捞出;
2将兔肉再放在开水锅中煮一下,锅开后将兔肉取出洗净;
3把精盐、酱油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽、草果、大葱、鲜姜放在500毫升清水中制成酱汁;
4将酱汁在旺火上烧开,放入兔肉,烧开;
5烧开后移至慢火上,烧至兔肉熟后,捞出,撇出浮沫;
6将白糖均匀地撒在熏锅里,放上熏架,摆好烧熟的兔肉,盖严上火,烧至冒黄烟时,离开火口,焖熏10 分钟即可。
食用中餐、晚餐
1熏兔肉时,不可时间过长,否则,易糊肉老,色泽发黑,有苦味;
2也可选用山兔肉。