1将虾仁去虾线，用精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清抓匀略腌。
2将腌好的虾仁放入油锅炸至金黄色捞出。
3锅中加适量清水，加入姜丝、味精、料酒和胡椒粉，烧沸后倒入炸好的虾仁，烧沸撇去浮沫，出锅前烹入醋和香油即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感菜色洁白晶莹，滑润鲜嫩，鲜香适口。
1要选用优质鲜嫩的大虾仁。
2把握好虾仁过油的火候，油温为六成热为宜，使之鲜嫩不老。
3因有过油炸制过程，需准备花生油400克。
大虾仁是高蛋白质，低脂肪食品，富含蛋白质、钙、磷、钾、维生素A等营养物质，具有补肾壮阳、健脾化痰、益气通乳等功效。