1将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水；
2猪肉切成碎末；
3葱白切段，姜切末；
4把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧；
5待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽红亮，肉糜酥烂、蹄筋柔软。
1必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软；
2肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。
此菜胶原蛋白质丰富。