1将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；
24～5根成一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；
3将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊；
4将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状；
5放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；
6炒勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
7加入料酒、白汤、酱油、味精，烧开后，倒入金针蒸碗内；
8将金针碗放入锅中蒸熟后；
9拣出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开；
10调入味精、糖色，用水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。
食用早餐、中餐、晚餐
本品有油炸过程，需备花生油约500克。