1将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；
2然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；
3将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；
4另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；
5姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；
6把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
食用中餐、晚餐
口感鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道。
1鸡块不要切太大；
2选用当年仔鸡；
3蒸时不要漏气。