芥末肚片

芥末肚片的做法

1挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克，醋10克，明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液；

2锅内放入清水煮沸，将肚氽至肚膜呈白色时捞出；

3刮去内膜去掉油筋冲洗干净；

4在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子，再加清水放在锅里烧开；

5放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉，斜刀片成薄片待用；

6黄瓜洗净剖成两片，片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片；

7放入盘内加盐稍腌，沥去腌出的水分待用；

8芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀，用白纸封严碗口，待其发酵；

9发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀；

10倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。

食用早餐、中餐、晚餐

口感肝片软，黄瓜香脆，芥末冲鼻，食而不腻，口味特殊，适宜下酒。