双层肚丝

双层肚丝的做法

1将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝；

2生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝；

3干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝；

4青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝；

5冬笋去壳、老根，洗净，切片；

6生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用；

7把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1 分钟后，捞起，沥干油备用；

8锅内留油50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1 分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口。

双层肚丝制作提示

1肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

3此菜做好后、下冰箱为宜。