1银耳用温水泡发，洗净，用开水略烫后捞出；
2银耳放入碗中，加入适量冷水，入蒸笼蒸熟备用；
3葱切段；姜拍破；
4把猪肺套在自来水龙头上，冲尽肺叶中的血液，投入沸水锅中汆一下，捞出，洗净血沫；
6再改用小火煮烂，将猪肺捞入冷水中，剔下气管和筋络，撕去老皮，切成蚕豆大的小块；
7猪肺放入碗内，用冷水浸泡片刻；
8把猪肺块捞出放大碗内，加入一小半鸡清汤，上蒸笼蒸透取出；
9剩余的鸡清汤烧沸，加入料酒、盐、胡椒粉，把猪肺块和银耳放入锅内，待汤烧沸；
10用湿淀粉勾稀芡，放入味精调味，即可盛起食用。
食用早餐、中餐、晚餐