1取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2 小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用；
2熟肚尖切成3.6 厘米长，1.2 厘米宽的长条；
3辣椒去蒂、籽，洗净，切末；
4生姜洗净，切末；
5葱去根须，洗净头，切段待用；
6炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻；
7随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。
食用中餐、晚餐
口感红白相间，色泽艳丽，咸鲜香辣，味极浓厚。