菊花鲈鱼火锅

菊花鲈鱼火锅的做法

1将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；

2鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；

3竹笋洗净切薄片；

4鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；

5红辣椒、葱白段各切成8根条；

6姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；

7将葱花蒂洗净，分放在2盘内；

8香菜择去根洗净，切段放于菊花上；

9薄脆分装于2个盘中；

10炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；

11炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；

12鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。

食用中餐、晚餐

口感此菜鲜香滑脆，为广东风味。