1将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3冬笋切成丝；
4香菜择洗净，切成末；
5将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
食用早餐、中餐、晚餐