1鸡爪洗净，斩掉脚趾，只留中间的鸡掌部分，用开水汆一下；
2泡椒洗净去蒂；
3锅内倒入清水、盐、八角、桂皮、香味、鸡掌，大火烧开后转小火煮；
4鸡掌快脱骨时取出，用细签把鸡掌与泡椒间隔穿插起来码入盘中备用；
5锅内倒入生抽、辣椒油、花椒油、味精、鸡精，炒热调成麻辣椒汁，趁热浇在鸡掌上即可。
食用早餐、中餐、晚餐
花椒油：炒锅内放入适量植物油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒即可。