1虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干；
2虾仁放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟；
3大葱去皮，洗净，剁碎；
4鲜姜去皮，洗净，切片；
5将鸡汤10毫升、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；
6再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用；
7炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀；
8投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。
食用早餐、中餐、晚餐
口感红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。
本品有油炸过程，需备大豆油约750克。