1先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可；
2把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；
3将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝；
4葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。