番茄虾仁锅巴

番茄虾仁锅巴

工艺汤爆口味酸甜味
杭州菜补虚养身壮腰健肾补阳阳痿早泄
虾仁175克
小米锅巴100克
鸡蛋清25克
蚕豆淀粉20克
黄酒 15克
10克
番茄酱 125克
4克
白砂糖 10克
味精 2克
炼制猪油 20克
菜籽油 30克

番茄虾仁锅巴的做法

1将净虾仁在冷水中漂洗至雪白,沥干水,盛在碗中;

2再放入精鸡蛋清,搅拌至起粘性,加湿淀粉搅匀上浆,待用;

3把锅巴(米饭锅巴)100克刮净饭粒,切成5 厘米见方的块,上炒锅用微火烘至干脆;

4炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,倒入虾仁,用筷子划散,呈玉白色时,倒入漏勺,沥去油;

5炒锅回置火上,舀入清水300毫升,加入精黄酒番茄酱、白糖烧沸,用味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁;

6然后,将虾仁入锅,用手勺稍搅动,即起锅装碗;

7另取一炒锅,下入熟菜油,用旺火烧至九成热,倒入锅巴,用漏勺推动,炸至金黄色时捞出;

8沥油后盛在荷叶碗里,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌;

9将番茄虾仁汁倒在锅巴上面,吱吱作响即成。

食用中餐、晚餐

口感虾仁玉白鲜嫩,锅巴金黄松脆,番茄红润酸甜,色泽艳丽。

烹饪指数
推荐 6
麻辣 0
难易 5
时间 5
营养 7
减肥 0
养颜 0

番茄虾仁锅巴制作提示

1挤虾仁:挤虾仁的操作方法是,一手捏住虾的头部,一手捏住虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽,一般500克统虾可挤虾仁150~200克,挤好的虾仁要漂去血污至洁白色,存入冰箱备用。夏天,虾仁色红不新鲜,漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子,不能用手,因手热,翻搅后会影响虾的质量;

2锅巴必须干透,炸后质酥,不会粘牙;

3因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克,熟菜油1250克。

番茄虾仁锅巴食谱营养

番茄虾仁锅巴食物相克

虾仁
相克葡萄 腰果
宜搭荷兰豆 娃娃菜 油菜 紫菜 豌豆 海马 大白菜 上海青 龙须菜

番茄虾仁锅巴相关菜谱

番茄虾仁锅巴营养成分

以上是番茄虾仁锅巴的介绍
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