护国菜

护国菜的做法

1将番薯叶去掉筋络洗净；

2用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；

3将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；

4草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；

5炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；

6待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；

7二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。

食用中餐、晚餐

口感色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。

护国菜制作提示

1氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；

2若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。