1选用鲜嫩的竹笋，取其嫩笋尖留用；
2火腿选用已熟火腿；
3香菇洗净用水涨发；
4鸡里脊洗净煮熟，去筋，用刀背捶成鸡茸；
5将鸡蛋清放入干净的盛器内，用竹筷不间歇地搅打上劲，直到把它滴一点在水面浮而不沉为止；
6然后在鸡蛋清中分多次加入清水，边加边搅拌，同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状；
7笋尖入沸水锅内焯水，再用刀切成0.3厘米的片；
8熟火腿和水发香菇分别切片待用；
10锅内另入清水烧开，分别氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟捞出盛入大汤碗内；
11锅内撇去浮沫烧至七成热时，将笋尖片逐一在鸡茸糊中挂一层鸡茸糊，一片一片放入锅内，至最后一片投完；
12鸡片投完后锅内清水已沸，鸡茸则蒙在笋尖上，用漏勺捞出漂浮在汤碗上，即可。
食用中餐、晚餐
口感质嫩鲜味，清爽可口，汤清见底。