1将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速焯水。
2把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。
3炒锅内倒入花生油，烧至60至70℃时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油。
4炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘。
食用早餐、中餐、晚餐
口感鲜脆细胞，口味滑嫩清爽，清香适口。
1要选用新鲜的海螺肉，切片薄而匀。
2用旺火带成，火要旺，油要热，操作连续，动作要快，一气呵成。
3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
1此菜富含蛋白质、铁、钙、碘、维生素等营养物质，具有平肝、潜阳、补虚健胃、温中的功效。