1将开膛净鸡下入开水锅中煮熟，晾凉；
2后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内；
3青蒜切成3.3厘米长的段；
4将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内；
5调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅旺火蒸透；
6将蒸得的鸡肉中的佐料拣出，轻轻滑倒在勺内，上火烧开；
7撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；
8从勺四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内；
9勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成。
食用早餐、中餐、晚餐