1把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；
2放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；
3葱切3厘米的段；
4干辣椒切成1厘米长的节；
5芝麻洗净炒熟待用；
6将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；
7切成4厘米长、1厘米宽的条；
8锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；
9锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；
10然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为估酒佳品。
1炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干，勿炸糊。
2本品有油炸过程，需备花生油约500克。