1将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）；
2把五花肉切成长片，放入盘中待用；
3煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中；
4香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用；
5葱、姜切成末；
6蒜切成蒜片留用；
8炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用；
9在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香；
11把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开；
12改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘；
13把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
食用早餐、中餐、晚餐
口感鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。
1五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面；
2在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富；
3本品有油炸过程，需备花生油约1000克。