1河蚌去壳,取肉洗净,用木棒槌在蚌肉边上轻捶,入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时,捞出蚌肉再洗一次;
2煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中,加蚌肉,以小火煮至肉烂,轻取蚌肉晾凉;
3将肥膘肉切碎;
4虾仁先用刀压一下,一起剁成泥状,加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀;
5锅置旺火上,加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子,入冷水锅煮熟捞出;
6蚌肉12 个剖开一分为二,每个夹两个虾丸,放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出;
食用中餐、晚餐
口感河鲜合味,品味鲜美。
1用棒槌捶蚌肉时,要在肉边上轻捶,将肉边捶松即可。
2煮时用小火,肉烂而不碎,便于进一步加工。