锅塌蛎子

锅塌蛎子的做法

1鸡蛋黄放碗内搅打散，加入精盐、味精、葱姜汁；

2牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净；

3将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下，放精面粉中滚匀；

4炒勺加油，烧至六成热，将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液，整齐地放入勺内，文火先煎一面，至金黄色时，用手勺推至炒勺边缘，大翻勺后再煎另一面，至金黄色，呈饼形，倒出控油；

5勺内留底油，烧至五成热时，用葱姜丝爆锅，再烹入醋，加精盐、味精、清汤100毫升，倒入蛎饼，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盘内即可。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，外软里嫩，醇香清腴。

锅塌蛎子制作提示

1牡蛎应摘净其牙边、蛎渣；

2牡蛎挂糊均匀，煎时油温不可太高；

3煨时添汤不可过多，以刚能淹没原料为宜；

4因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。