1将鸡去毛去内脏洗净，剁去小腿；
2姜切片，葱切丝；
3八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上，腌渍3～4 小时后，用洁布搌干；
4将鸡的两条大腿骨砸断，在鸡腹上切3 厘米长小口，把鸡的两条腿交叉塞入腹内；
5用13厘米的高梁秸顺肛门处插入，撑在鸡脯下头的软骨上；
6将饴糖（麦芽糖）加清水50毫升调匀，均匀的涂在鸡身上；
7锅内倒入花生油，上大火烧至八成热时，将鸡放入锅内，炸至呈紫红色捞出，控净油待用；
8把葱、姜切成末，与五香粉调匀填入鸡腹内；
9把鸡放入一盘内，浇上酱油，撒上精盐，上屉用旺火蒸15 分钟取出，将鸡腹内高梁秸取出即可。
食用中餐、晚餐
口感红润油亮，肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。
1鸡在腌渍时要勤翻动，使其入味均匀；
2鸡身上饴糖不要涂的过厚，以免在炸时颜色过深，影响色泽；
3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。