四鲜白菜墩

四鲜白菜墩的做法

1大白菜择取直径约7 厘米的菜心，截切成约8 厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；

2鸡肉洗净，煮熟；

3鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片；

4将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形；

5将虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感四鲜白菜墩以火腿、烤鸭、白鸡、鲜笋相配，色泽调和，排列整齐，蔬嫩荤鲜，汤清醇厚。

四鲜白菜墩制作提示

蒸白菜墩，大火气足，速蒸而成，以熟为度，不能过软。以免不成墩形。