1锅内放入花生油，烧至四成热，下入干蹄筋，用勺不断翻动；
2待全部浮起时，将锅端离火位，洒水打烹，约炸5 分钟；
3再上火炸透，炸至一拧即断，呈蜂窝孔时捞出，滤干油；
4再用沸水浸泡，涨发后捞出；
5每根切成两面，再切开，用少许碱抓一下；
6再用温水洗两遍，挤出油脂，下入冷水锅烧开汆过捞出，滤干水分；
7煮熟的鸡肉、水发玉兰片、水发香菇皆切成蹄筋一样大的条；
8葱切成段；
9将猪油烧沸，下入玉兰片、香菇、鸡肉煸炒，放入料酒，酱油、盐、汤，再下入蹄筋，加入味精焖入味；
10用湿淀粉调稀勾芡，放葱段、胡椒粉、香油，装入盘内即成。
食用中餐、晚餐
口感明亮松软爽口，味道鲜美。
1用沸水浸泡蹄筋，用重物压盖，不使浮出水面；
2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。