1将肥光鸡洗净，晾干；
2把葱白、姜茸、味精、精盐、汾酒（白酒）搅匀；
3将搅匀的味汁遍涂鸡身，剩下的全部放进鸡腔内；
4把鸡放在碟中，隔水用猛火把鸡蒸熟；
5将熟鸡斩件砌在碟中；
6另起锅，将油菜心炒熟，拌在已斩好的熟鸡旁边；
7另起锅，倒上原汁，打芡，加上香油推匀，把汁淋在斩好的鸡上。
食用中餐、晚餐
口感此菜造型雅致，品味清鲜。
1郊菜（即菜心的鲜嫩部分），亦可用菜胆（即除掉老英的蔬菜）替代；
2蒸时，鸡放碟中，用几条葱垫底。