1鱼肉用刀背砸成泥状；
2葱、姜拍松放入清水内浸泡；
3油菜心洗净，放在开水锅内煮烫，用凉水冷冰凉，控去水分待用；
4鱼泥放盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清、淀粉、猪油、搅拌成糊状；
5锅内注入清水，将挤制丸子烧开，鱼丸煮熟，捞在盘中；
6锅置火上加猪油烧至四成热放入菜心煸炒后下高汤、精盐、胡椒粉、料酒、鱼丸烧开，勾二流芡汁，倒入盘中即成。
食用中餐、晚餐
口感鱼肉鲜嫩，菜心碧绿，咸午适口，美观大方。