1将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；
2炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；
3炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；
4凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；
5把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；
6移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）；
7取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成；
8上桌时另备酱油蘸食。
食用中餐、晚餐
口感此菜色金黄，肉嫩肥酥，芬芳扑鼻，是常州地方传统菜。