1香菇用温水泡发回软，去蒂洗净，沥干水切丝；
2竹笋洗净切丝；
3陈皮用冷水浸软，去瓤洗净；
4鸡蛋打入碗中搅匀；
5鳝鱼摔昏，剖腹去内脏，放入沸水锅中焯10分钟至熟，剔去骨，撕成细丝；
6猪瘦肉洗净，也切成丝；
7笋丝、肉丝先后放入沸水锅中氽烫一下，捞出沥干；
8坐锅点火，下入植物油烧热，注入高汤，放入香菇丝、笋丝、陈皮丝、鳝丝煮滚，下入酱油、精盐、料酒调味；
9焖煮片刻后下入肉丝，浇入鸡蛋液拌匀，淋上香油即可。
食用中餐、晚餐