1把蛋清加3倍汤水、细盐、味精，轻轻搅和，上笼用中火蒸5-6分钟，至熟(形如嫩豆腐)，成芙蓉炖蛋；
2用鲜汤四勺加细盐、味精，烧沸后，放紫菜，拨散后即可倒入大碗中，淋上麻油，再将芙蓉炖蛋用菜勺剜成一片片放入汤中漂浮着即可。
食用中餐、晚餐
口感紫褐，玉白相衬，清香，滑嫩，爽口，汤清味鲜，系夏令著名汤菜。
蒸蛋时，不能用大火足汽，防止蛋起孔变老。