1将刮洗干净的肚头片开，成长条形，四周用刀切齐；
2在肚头一面用刀划成斜长口（不要划断），翻过来在另一面用刀再划成直刀口，即称“蓑衣花刀”，最后切成五厘米的方块；
3鸭肫去掉外皮改成与肚头同样花刀；
4肚头、鸭肫放在一起洗净加少许碱泡上；
5香菜切成段；
6走菜时先将鸡汤加味精10克、胡椒粉、盐烧开，调好味，盛在碗内；
7再将泡过肚头、鸭肫取出洗净（去碱味）；
8后放入滚汤锅里氽烫七成熟时，迅速捞出倒在盛鸡汤的碗里，撒上香菜即成。
食用中餐、晚餐
口感爽脆可口，汤鲜味美。