1湿榆耳先用沸水烫过，再用姜汁、精盐煨过；
2川汤料（菜叶、冬笋、蘑菇）用沸水略滚过，放入锅中；
3鸡片用湿淀粉拌匀，用沸二汤滚熟，放入锅中川汤料上面；
4火腿片放在鸡片上面，榆耳围于边；
5洗净锅，倒入上汤，调入精盐六克，味精，烧沸后去泡沫；
6另外，撒胡椒粉于鸡片上，再淋上刚煮沸的上汤；
7滚煨鸡片要水煮沸后下料，所用川汤一定要清。
食用中餐、晚餐