1仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净；
2姜葱洗净，用刀拍破；
3花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；
4盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉；
5锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，宰成约三厘米见方的块，放入窝盘内；
6取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成。
食用中餐、晚餐