1鸡脯肉切细丝，加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌，放入温植物油中划散取出。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。香菇切丝，用开水氽出。
2锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝炒香，即加入掐菜、盐稍炒，加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下，淋明油出勺。
食用早餐、中餐、晚餐
口感鸡丝洁白嫩滑，掐菜清脆爽口。