1将鸽子杀死，放入七成热水烫一下，裉净毛，掏出五脏，洗净，将肉剔下，剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末，蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。
2用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。
3勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。
4勺内放底油烧热，将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下，倒入鸡丁，烹上味汁，翻个儿出勺即可。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽艳丽，细嫩鲜香。
因有滑油过程，需准备猪油约400克。