1将海参用水洗净，用刀片成2厘米左右的抹刀片；
2将片好的海参片放入锅中，加凉水上火烧开，待海参煮透，捞出沥水；
3将大葱洗净，取葱白切成4厘米长的段；
4姜块用刀拍松待用；
5炒勺放猪油，烧至六成热，下葱段150克，炸至金黄色，捞出葱段，留葱油备用；
6锅中加清汤、葱、姜以及盐半份、料酒10克、酱油10克、白糖5克，最后放入海参，旺火烧开，改微火煨2分钟，然后倒入漏勺，控去水分，拣去葱姜；
7炒勺放猪油50克，将炸好的葱段、盐半份、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色上火烧开，改微火煨2～3分钟，蒸发去大半汤汁后，上旺火，边颠边用淀粉勾芡，再用中火收汁，淋入葱油，盛盘即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽红褐光亮，咸鲜微甜，海参质地柔软滑润，葱香四溢，经久不散。
1海参本身有腥味，初步处理时用凉水慢慢加热，另外焯时加一些黄酒、葱、姜以便去掉腥味；
2炸葱时要掌握好油的温度及炸制的时间，一般以金黄色为好，葱炸老了会有糊葱味，炸轻时香味出不来；
3糖色与酱油的使用要合理，一般为1：2。
海参历来被认为是一种名贵的补肾益精、壮阳疗痿、通肠润肺的食疗佳品。